quando la cucina cinese incontra quella indiana, malese, indonesiana…
Gli hakka sono un gruppo etnico originario della pianura centrale cinese: questa popolazione dalle origini umili è migrata in cerca di lavoro e benessere in molte altre regioni della Cina e in altri paesi asiatici portando con sé tradizioni culturali e culinarie molto antiche. Dopo aver avuto un assaggio della cucina hakka diffusa in India, aver provato quella di Hong Kong e quella della Malesia vogliamo raccontarvi di più di questo stile sfaccettato di cucina cinese. Oggi le popolazioni di origine hakka hanno messo radici davvero in tantissime zone asiatiche, a Hong Kong, Taiwan, Singapore, nell’India centrale e del nord, in Indonesia e in Malesia. Il cibo tradizionale di origine hakka, un tempo considerato semplice e povero, è oggi celebrato in tutto il mondo come una parte importante del patrimonio culinario del sud della Cina, anche se tutt’ora in patria tende ad essere relegato a cucina di secondo livello per l’utilizzo di ingredienti della tradizione popolare più povera.
I sapori della cucina Hakka
Il cibo hakka è caratterizzato da sapori molto salati e da una certa untuosità, oltre che dall’uso di carne di scarto (come lardo, cartilagini e frattaglie). Come in larga parte della cucina cinese riso, maiale, tofu e salsa di soia sono alle basi della cucina hakka , mentre nello specifico il vino di riso, lo zenzero, l’aglio e il sale in abbondanza sono stati utilizzati per conservare e aromatizzare il cibo più a lungo del consueto. Storicamente il popolo hakka era composto prevalentemente da lavoratori agricoli e proprio per affrontare al meglio le lunghe giornate nei campi lontani da casa i loro pasti dovevano essere sostanziosi e avere un alto apporto calorico ma allo stesso tempo conservarsi da mattina a sera.
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La cultura hakka è decisamente tra le più variegate del mondo grazie alle lunghe e continue migrazioni che queste popolazioni hanno sostenuto durante i secoli. Proprio per questi spostamenti da un paese all’altro questa cucina si è adattata incredibilmente all’uso di ingredienti e abitudini diverse, portando però sempre con sé in giro per il globo una forte base culinaria tradizionale. La cucina Hakka ha fatto magie, abbinando il proprio gusto per i sapori decisi all’utilizzo di spezie e metodi di cottura originali e soprattutto ibridando la propria cucina con quella dei paesi dove sono arrivati.
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Migliori tre dei piatti Hakka nel mondo
Per capirci meglio vi raccontiamo i nostri piatti hakka preferiti assaggiati in diversi paesi asiatici durante lunghi viaggi in India, Malesia, Indonesia, Hong Kong…
Hakka Noodles
Questo tipo di noodles saltati è molto popolare in tutti i ristoranti hakka del mondo: in pratica sono spaghetti (solitamente freschi di pasta all’uovo) saltati in padella con qualche verdura e spesso con un trito di carne saporita. La versione più tipicamente diffusa in Malesia e Indonesia (dove vengono chiamati hakka mie) utilizza brodo animale molto saporito o lardo per creare una gustosissima salsa di condimento, resa fresca dall’uso abbondante cipollotto fresco e arricchita da un trito di maiale soffritto davvero saporito. In India solitamente vengono usate più verdure, uovo strapazzato e una serie infinita di salse unte e speziate, oltre ovviamente ad una dose letale di peperoncini e pepe.
Tofu ripieno Hakka Style
Questi cubetti di tofu brasato con salsa di soia dolce sono ripieni e spesso sormontati da maiale tritato o, soprattutto a Singapore, di gamberetti). Si dice che quando gli hakka migrarono nel sud-est della Cina, non trovarono farina con cui preparare gnocchi e decisero di tentare di replicare un piatto che amavano sostituendo la pasta con il tofu. Alcune versioni di questo piatto che abbiamo assaggiato in Malesia venivano servite in una clay-pot (un coccio di terracotta portato ad alte temperature) mentre ad Hong Kong ne abbiamo amato la versione deep fried, dorata e croccante.
Pancetta Hakka brasata in salsa di soia dolce
Il trionfo del sapore hakka è sicuramente ben rappresentato da questo piatto estremamente godurioso agli occhi e al palato, diffusissimo presso tutte le comunità hakka del sud-est asiatico e in Cina e ad Honkg Kong. Abbiamo già detto che questa cucina non è leggera e ora capirete perché: immaginate grosse fette di pancetta grassa marinata in spezie aromatiche poi rosolata e infine stufata con salsa di soia dolce, densa e avvolgente. Se avrete fortuna la fortuna di capitare in stagione di funghi potreste imbattervi in uno dei migliori abbinamenti funghi e maiale della storia.
